PART. 02
庵汤
庵汤？安？汤？
还是……
初次听闻“庵汤”，你是不是也和我一样，心里犯嘀咕：这到底是安神的汤？还是安静的汤？哈哈，其实都不是！在苗语里，“庵”有着独特的含义，它既不是安静也不是安神的缩写，而是代表着这道汤的独特制作工艺和风味。想象一下，当外地的你，一脸认真地询问当地阿婆：“请问，这庵汤是不是喝了能静心安神？”阿婆可能会笑得前俯后仰，用她那温柔的苗语告诉你：“孩子，这是咱们寨子里的宝贝，喝了暖身又暖心，但安神嘛，你得自己睡个好觉！”
说出来你可能不相信，庵汤是用上百年的剩饭做的……那味道酸臭无比，直冲天灵盖，让人无法接受，但它却是当地特有的美食，也有人称呼它为“酸汤”“腌汤”。
它被外地人称之为黑暗料理，但对于居住在山林村寨的老人家而言，庵汤是比猪肉还要金贵的东西，有着“宁舍十炖肉，不舍一庵汤”的说法，以至于村寨里家家户户都有一罐自家流传下来的庵汤，也就是老汤，一汤传三代，一代又一代，人走汤还在，世代永流传。
PART. 03
庵汤
揭秘庵汤的
“前世今生”
在以前，苗族人民常年生活在大山里，没有类似冰箱的器具来储存食物，下山采购物品路途遥远，其间又经历数次大规模的迁徙，虽然当时家家户户都会养猪、养鸭，还可以到河里捕鱼，但这些食材都很难保存下来，尤其在阴雨绵绵的季节，食材很容易变质发霉，为了解决食物发霉而造成浪费，聪明的雷山人想出把剩饭剩菜收集到一起的办法，他们无意中发现，将剩菜剩饭放进陶罐发酵过后，闻起来臭，吃起来香，味道不仅酸爽可口，而且可以常年储存，四季食用，于是庵汤应运而生。
数百年来，苗族人民的生活都没离开过庵汤，几乎家家户户都存有庵汤，在当地流传着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语。
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PART. 04
庵汤
庵汤里的
“乾坤大挪移”
庵汤虽然是祖传的神汤，但它却不是取之不尽、用之不竭的，庵汤是需要不断换新的，每次都要加入新鲜食材，不断添上用掉的庵汤。和老卤一样，这里面可是大有乾坤！虽然看起来用了数十年，实际上每次都用干净新鲜的食材下去补充，主料嘛，自然是山中的野味，比如鲜嫩的竹笋、肥美的山鸡，或是溪中的鱼儿，不管是蔬菜还是肉类，只要是自己喜欢的，统统可以倒入陶罐中，上层浇上适量白酒和食盐，上盖密封放在阴凉通风处，就像喝掉一半水，又加入一半水一样，永远不少，随着时间的流逝，坛中新鲜的食材被老汤吞噬，一遍遍重塑酸臭之味，而且庵汤和老卤中存在大量盐分也预防了食物变质，细菌也难以滋生。
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PART. 05
庵汤
庵汤的
食用方式
初闻庵汤时，味道虽然难闻，但不刺鼻，汤色清亮醇正，庵汤除了直接食用以外，涮火锅、做汤底或是蘸料也是不错的选择，将庵汤做成火锅后，气味虽然难闻，但却能大大地激发食欲，入口就能让你停不下来，把各种蔬菜肉类配合庵汤放入锅中炖开，这些食物就像被施了魔法一般，醇香四溢，鲜美无比，入口没有丝毫的油腻感，没有办法用语言来形容这种味道，只有小伙伴们亲身体验了才知道，但绝对不是臭味，杂烩期间，食材与汤底发生奇妙的化学反应，在味蕾勾画出一道美妙的彩虹。
好了，说了这么多，你是不是已经迫不及待想要来一碗热腾腾的庵汤了？别急，下次有机会去贵州旅游，记得深入苗寨，找一家地道的农家乐，点上一碗庵汤，感受那份来自大山深处的温暖与纯粹。相信我，当第一口庵汤滑入喉咙的那一刻，你不仅会感受到前所未有的美味，还会因为这份独特的文化体验而笑出声来，因为，这就是生活最美好的样子——简单、纯粹、而又充满惊喜。
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责编：赵钰 连帆
排版：赵钰
图片来源：呵呵哈嘿嘿 爱跑酷的发 （小红书）
视频来源：妞妞（小红书）
审核：龙颖
终审：邹海华
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